Serviço inadequado

Jantar familiar a três no restaurante República dos Camarões, em Aracaju, SE. O salão é climatizado e o serviço bem organizado; o garçom que nos atendeu era educado e atencioso. Há várias opções de pratos com camarão e pedimos um deles. A carta de vinho deixa a desejar em relação à qualidade geral do restaurante: está mal organizada, confusa e com informações importantes faltando. Uma das entradas da carta, por exemplo, informava apenas que havia  um vinho “Nero D’Avola” por 58 reais. Parece que quem fez a carta não sabe o que esse nome significa. Além disso, dispensa pouca atenção  para vinhos brancos e espumantes, que deveria ser o forte de um restaurante especializado em frutos do mar.

O serviço de vinho deixa a desejar e os garçons deveriam ter um treinamento adequado. O espumante que eu escolhi foi servido em uma taça normal de vinho tinto e de forma inadequada. As bolhas desapareceram rapidamente. Se eu não tivesse me antecipado e pedido para gelar um pouco mais, o vinho teria sido servido à temperatura  ambiente.

Vinho e margem de lucro, cuidado com o segundo vinho com menor preço.

Viagem de férias com minha filha. Ela acabara de terminar o primeiro semestre de um MBA e estava entusiasmada com alguns conceitos aprendidos. Quando tomávamos um vinho ela me explicou uma técnica de vendas muito usada e que é frequentemente usada em cartas de vinhos: o segundo produto com menor valor é o que tem maior margem de lucro. Explicando simplificadamente com um exemplo de vinho: os vinhos do cardápio têm uma margem de lucro de 100% (exemplo: é vendido por 40 e custa 20), digamos, e o produto com o segundo menor preço tem margem de 150% (é vendido por 50 e custa 20). 

Pesquisas mostram  que  muitas pessoas preferem comprar o segundo produto menos  caro, tornando-o o produto mais vendido da lista ou da carta. Isso ocorre por várias razões psicológicas, como por exemplo, por achar que o custo menor implica em menor qualidade ou para não causar má impressão ao acompanhante. Portanto, cuidado com o vinho com o segundo menor preço da carta, pois pode ser uma armadilha. Você estará pagando mais por um produto que não custa mais que o vinho com menor preço da carta.

Outra técnica muito utilizada, em cardápios de refeições, ou em vendas de refrigerantes em restaurantes de comida rápida, é precificar desproporcionalmente quantidades diferentes de um produto para estimular a venda do produto com maior quantidade. Isso ocorre frequentemente com garrafas de 750 ml e garrafas com menos conteúdo, como 375ml. O preço desta é geralmente muito maior se comparado com o volume maior, isto é, paga-se um preço proporcionalmente muito maior que o raciocínio lógico nos leva a pedir o produto com maior volume. Isso ocorre também com os preços de pizzas médias e grandes e copos de refrigerantes.